五花肉 350g生姜 1小块干辣椒 1个香叶 2片八角 1个桂皮 1小片花椒 10颗左右老抽 1杯生抽 半杯黄酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺
步骤 1
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
步骤 2
把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
步骤 3
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
步骤 4
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
步骤 5
泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
步骤 6
晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
步骤 7
我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
步骤 8
晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
步骤 9
我用来随便炒了个菜，越吃越香！
酱油肉的腌制方法重庆 扩展
主料：前腿肉4000g
辅料：生抽500g，老抽100g
调料：生姜适量，花椒10g，八角3个，桂皮3小块，香叶3片，茴香10g，白酒50g
做法：
1. 净锅上火，放入500g生抽，100g老抽，花椒、八角。
2. 再放入生姜、桂皮、香叶、茴香豆。
3. 最后放入白糖。
4. 大火烧开，小火煮5分钟，关火晾凉。
5. 买回的鲜肉切成厚薄适中的条，不要洗，直接放入盆中，放入白酒，揉搓均匀。
6. 放入晾凉的酱油汁。
7. 翻拌均匀，腌4小时以上，中间翻动数次。
8. 在每块肉上用筷子扎上洞，穿上线绳系好。
9. 将穿好的肉挂在阳台上，最好避光，开窗通风，晾晒10天左右，放阴凉处保存。
酱油肉的腌制方法重庆 扩展
五花肉 2000克
生抽 200克
老抽 40克
蚝油 40克
料酒 20克
香叶八角桂皮花椒 适量
高度白酒 4瓶盖
腌制酱油肉的做法步骤
步骤 1
选择上好的五花肉，去毛，用湿布抹干净，备用。想入味快，可用叉子叉一下肉，不用下水洗。
步骤 2
盆中加生抽，蚝油，老抽，料酒，
步骤 3
加五香八角，香叶，桂皮，花椒
步骤 4
搅拌均匀后开最小火烧开即可关火，待凉透，轻轻搅拌
步骤5
加入高度白酒，我用的是56度北京二锅头。再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。
步骤6
盖上盖腌制4~5天。每天将肉翻个面，能更好地吸收酱汁。
步骤 7
4天后，晚上挂起来，下面放盆，沥干酱汁，白天太阳出来，正好晒晒。经过了多次太阳的照射，酱油肉就会很香；没有太阳照射的，阴干的不香。
